A aguardente vínica é, por definição, uma bebida espirituosa obtida exclusivamente por destilação do vinho ou de vinho aguardentado ou por re-destilação de um destilado de vinho a menos de 86 % vol. Trata-se, portanto, de um derivado do vinho. De acordo com a Regulamentação Europeia (Reg. UE nº 787/2019), são requisitos obrigatórios:

• Teor de substâncias voláteis igual ou superior a 125 g/hl de álcool puro;
• Teor máximo de metanol de 200 g/hl de álcool puro;
• Título alcoométrico volúmico mínimo de 37,5 % vol.;
• Só conter caramelo adicionado como meio para adaptar a cor;
• Não ser objeto de adição de álcool;
• Não ser aromatizada, o que não exclui métodos de produção tradicionais.

Poderá uma boa aguardente vínica ser obtida a partir de qualquer vinho?

A matéria-prima – o vinho - destinada à obtenção da aguardente vínica não pode ser qualquer, sendo totalmente errada a ideia de que uma aguardente vínica de qualidade pode resultar da destilação de vinho inapropriado para consumo (afetado por azedia, por exemplo). Significa, portanto, que o vinho destinado à destilação deve ser elaborado com este propósito e obedecer a determinados critérios.  

Tecnologia de produção da aguardente vínica O processo de produção da aguardente vínica inclui, além da vinificação, a destilação do vinho. A destilação pode ser contínua, realizada em coluna de destilação (a), ou descontínua, efetuada em alambique (b). O destilado obtido é normalmente sujeito a um processo de envelhecimento, mais ou menos prolongado. A aguardente vínica envelhecida é submetida a operações ditas de acabamento:  Lotagem; Diluição com água desmineralizada, para ajustar o seu teor alcoólico ao valor definido para a comercialização em cada Denominação de Origem; Filtração. No final procede-se ao seu engarrafamento.