Na terceira fase do projeto serão realizados 3 ensaios produtivos que serão conduzidos com vitelos cruzados (F1 Charolês x Alentejano ou Limousine x Alentejano) e serão desenvolvidos em 3 períodos consecutivos nas instalações do INIAV – Fonte Boa.
Os vitelos serão fornecidos pela ELIPEC. Os animais serão desmamados próximo dos 6 meses decorrendo o ensaio até aos 10 ou 14 meses de idade, altura em que serão abatidos no Matadouro Regional do Alto Alentejo (Sousel).
Através da colaboração da ELIPEC serão estabelecidos os acordos com o matadouro de Sousel para a obtenção dos elementos dos animais abatidos nas suas instalações e para a colheita de amostras de carne. Esta ação corresponderá a duas tarefas do projeto.
A tarefa 5 será da responsabilidade do INIAV-Fonte Boa corresponderá aos ensaios de produção, que decorrerão entre setembro de 2019 e abril de 2021.
A tarefa 6 será da responsabilidade do INIAV-Fonte Boa, da FMV-ULisboa e do CEBAL e corresponderá à avaliação das carcaças e à recolha das amostras no matadouro de Sousel e está prevista para janeiro e junho de 2020 e para abril de 2021.